Blumenkohlreis mit Currysoße

Zubereitung:

1. Für den Blumenkohlreis zuerst den Blumenkohl in kleine Stücke teilen. Danach fein hacken. Zucchini und Paprika waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten halbieren. Orange und Mango schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Petersilie fein hacken.
2. Mango, Paprika, Orangenstücke und alle Gewürze in einen Mixer geben und fein pürieren. Gehackte Petersilie, Tomaten und Zucchinistücke untermischen. In einem Topf kurz erhitzen.
3. In der Zwischenzeit etwas Kokosöl in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Blumenkohlreisdarin kurz erhitzen und mit der Tomaten-Zucchini Soße auf einen Teller anrichten. Guten Appetit!