Französisches Baguette

  • Französisches Baguette Rezept
von Ronny Lindner
Mittel
Vorbereitungszeit

2295 min
Koch-/Backzeit

20 min
Ruhezeit

k.A.

Zutaten:


290 g Weizenmehl, Typ 550
70 g Weizenmehl, Typ 1050
240 g Wasser
2 g frische Hefe
7 g Salz
2 g Backmalz (enzyminaktiv) oder Zucker
Mehl für die Arbeitsfläche

für Portionen/Stück

Zubereitung:

Vorbereitungszeit: 2295 min | Koch-/Backzeit: 20 min | Ruhezeit: k.A. | Schwierigkeit: Mittel

  1. Für das französische Baguette das Weizenmehl miteinander in einer größeren Schüssel vermischen.
  2. Salz, Zucker (oder inaktives Backmalz) hinzufügen. Die Zutaten gut miteinander verrühren, damit alles gleichmäßig verteilt wird.
  3. Mit dem Wasser vermengen. Frischhefe zerbröselt zufügen und mit einem normalen Esslöffel verrühren.
  4. Jetzt wird der Teig kurz gefaltet (nicht geknetet) und das drei mal alle 20 Minuten. Danach kommt der Teig abgedeckt für 48 Stunden in den Kühlschrank.
  5. Nach der Ruhezeit den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel holen (danach nicht mehr kneten) und in drei Teile teilen. Die Teile der Länge nach etwas ausrollen, auf ein Küchentuch geben und für 15 Minuten abdecken.
  6. Danach jedes einzelne Teil auf einer bemehlten Fläche der Länge nach zu 3/4 einklappen und am Rand leicht festdrücken. Um 180° drehen (so das die Naht von einem wegschaut) und klappen es fast bis zum Ende ein und drücken es mit der Handkante fest.
  7. Mit der Nähte nach oben werden die einzelnen Teigstücke wie Knetmasse leicht in die Länge gerollt. Dabei sollten spitze Enden entstehen.
  8. Die fast fertigen Baguettes auf ein Küchentuch legen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  9. Mit einem scharfen Messer längs mit ein paar nicht tiefen Schnitten einschneiden um im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze auf einem Backblech oder Pizzastein goldbraun backen. Etwas Wasser dazugeben für die Feuchtigkeit und abwarten.

Anzeige

Klingt lecker? Rezept mit Freunden teilen.
       

Das könnte dich auch interessieren

Anzeige

Anzeige

REZEPTVIDEO VON