Low Carb Schoko-Muffins

Zutaten:

Zubereitung:

1. Für die Schokomuffins Low Carb zuerst das Eiweiß der Eier vom Eigelb trennen und in getrennte Schüsseln füllen.
2. Die Prise Salz mit dem Eiweiß (Eiklar) vermischen und mit einem Mixer schaumig aufschlagen.
3. Eigelb, gemahlene Mandeln, Quark, Backkakao, Zucker und Backpulver miteinander vermischen. Eischnee dazu geben und unterrühren.
4. Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Die Hälfte der Zartbitterschokolade ebenfalls unter den Teig heben.
6. Teigmasse in eine geeignete Muffinform füllen und für 15 - 20 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
7. In der Zwischenzeit die restliche Schokolade schmelzen und im Anschluss über die Schokomuffins träufeln. Fertig!