Süßkartoffel-Curry mit Quinoa

Zutaten:

Zubereitung:

1. Für das vegane Süßkartoffel-Curry zuerst den Quinoa mit der doppelten Menge an kochendem Wasser zugedeckt etwa 20 Minuten quellen lassen.
2. Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden und mit einem Schuss Öl in der Pfanne kurz anbraten.
3. Den Strunk des Stangenselleries entfernen. Den Rest in kleine Stücke schneiden und zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben.
4. Lorbeerblätter dazu geben und unter Rühren weitere 5 Minuten braten.
5. Währenddessen die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
6. Mit den Gewürzen abschmecken und zugedeckt für 5 - 10 Minuten köcheln lassen.
7. Kokosmilch unterrühren und nochmals etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen.
8. Sojasoße untermischen. Lorbeerblätter eventuell entfernen. Mit den Gewürzen nochmals abschmecken und mit Quinoa als Beilage servieren. Fertig :)