Zucchini Grilled Cheese Sandwich - Low Carb

Zutaten:

Zubereitung:

1. Für die Zucchini Grilled Cheese Sandwiches zuerst die Zucchini fein reiben. Durch ein Tuch pressen, damit möglichst viel Flüssigkeit austreten kann oder alternativ mit etwas Salz würzen und für etwa 20 Minuten ziehen lassen. Danach kann das überschüssige Wasser entfernt werden.
2. Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln) in feine Ringe schneiden und mit dem Parmesan, Bambusfasern, geriebenen Zucchini und den Eiern zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Und je nach Wunsch auch mit anderen Gewürzen.
3. Teig in 12 gleiche Portionen aufteilen und zu flachen Laibchen drücken.
4. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen.
5. Zucchinipuffer darin je Seite etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze golbbraun braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Sobald alle Puffer fertig angebraten sind, die Hälfte davon (in dem Fall sind es 6 Stück) wieder in die heiße Pfanne geben.
7. Portionsweise den geriebenen Cheddarkäse darauf verteilen und die restlichen Zucchinipuffer draufdrücken.
8. Bei wenig Hitze (am besten mit Deckel) für wenige Minuten weiterbraten lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Fertig :)