Mungobohnen Salat mit Fetakäse

Zutaten:

Zubereitung:

1. Für den Mungobohnen Salat zuerst die Mungobohnen waschen und für ca. 20-30 Minuten kochen lassen, bis sie bissfest sind - nach den 20 Minuten einfach mal probieren. Manche Sorten sollten eventuell vorher in Wasser eingeweicht werden.
2. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
3. Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz goldbraun anbraten.
4. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten entkernen und in Würfel schneiden. Tomate schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Kräuter fein hacken.
5. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Mandarinen/Zitronensaft und Salz und eventuell Pfeffer abschmecken.
6. Fetakäse im Ganzen in der gleichen Pfanne wie die Zwiebeln an beiden Seiten kurz goldbraun anbraten und mit dem Mungobohnen Salat anrichten. Fertig :)